1. Klar einfach mal googlen nach "PHP Tutorial" denn das sind die Grundlagen
2. Im Grunde kann man in doublequotes direkt auf PHP Variablen zugreifen. (Bsp. echo "Name: $foo";)
Die ist in Singelquotes nicht möglich außer man escape't.
Der Unterschied, die Geschwindigkeit da der PHP Interpreter...