$kategorie = $_POST["kategorie"];
$sql_insert= mysql_query("INSERT INTO `news` VALUES ('$id', '$kategorie', now(), '$titel', '$bild', '$text')") or die (mysql_error());
<form action="news.php" method="post">
Kategorie: <br/><br/>
<select name="my_option">
<option value="<?php echo $kategorie; ?>">Normal</option>
<option value="<?php echo $kategorie; ?>">Frucht des Monats</option>
</select><br/><br/>
Titel: <br /> <input name="titel" type="text" value="<?php echo $titel; ?>" /><br />
Bild: <br /> <input name="bild" type="text" value="<?php echo $bild; ?>" /><br />
Bild: <br /> <input style="border: none;" name="bild" type="file" value="<?php echo $bild; ?>" /><br />
Text: <br /> <textarea name="text" cols="35" rows="10" value="<?php echo $text; ?>"></textarea><br />
<input class="button" name="submit" type="submit" value="Publizieren" />
</form>